Mousse di ricotta alle mandorle e bacche di Goji
Bacche di Goji: soprannominate “frutto della longevità” per le proprietà antiossidanti, multivitaminico naturale al 100%. Queste bacche rosse crescono spontaneamente nelle valli himalayane, della Mongolia, del Tibet, vengono coltivate da migliaia di anni e sono considerate un elemento essenziale nella medicina tradizionale cinese. Si possono consumare fresche, appena raccolte o essiccate, pronte per essere usate in ricette dolci, salate e come snack, ideali anche per una colazione diversa ricca di energia per affrontare al meglio la giornata.
Ingredienti per 2 persone (2 bicchieri)
- 30g di bacche di Goji (in alternativa, è possibile usare anche altri frutti rossi: lamponi, fragole, mirtilli ecc…)
- 120g di ricotta fresca di pecora
- 250g panna fresca
- 3 cucchiai di zucchero
- una fialetta di mandorle per dolci
- 5 biscotti secchi
- una barretta di cioccolato fondente
In una ciotola inserite la ricotta con lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio, iniziate poi a montarla con una frusta elettrica, a velocità media, aggiungendo poco alla volta la panna e la fialetta di mandorle. Dovrà risultare una crema morbida e densa. Una volta pronta, inseritela subito nel frigo per non farla smontare. Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti per guarnire il bicchiere: grattugiate grossolanamente la cioccolata e sbriciolate i biscotti (non li fate troppo fini). Prendete un bicchiere, inserite nel fondo alcune bacche di Goji, con l’aiuto di una sac à poche fate uno strato di mousse di ricotta, dopodiché fate uno strato di biscotti secchi, ricoprite ancora con la mousse, aggiungete il cioccolato a scaglie e aggiungete altre bacche di Goji. Lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.